Cucina con Agnese | Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana – Ischia style rabbit

La carne di coniglio non la cucino spesso.
E’ carne bianca delicata e bisogna saperla cucinare, onde evitare che risulti troppo dura e stoppacciosa.

Il coniglio all’ischitana è una delle ricette di coniglio più buone che si possano preparare.

Veloce, con un profumo particolare, dato dalle erbe fresche come timo, maggiorana e basilico, succosa al punto giusto, grazie ai pomodorini belli maturi che, cucinati insieme alla carne, la tengono umida per gustarla al meglio.

La ricetta, dal nome, è originaria di Ischia, ma senza dover andare ad Ischia, seguendo la mia ricetta, riscoprirai gli stessi sapori.

Provare per credere!

Ingredienti

Coniglio intero marinato * 1;
Pomodorini Ciliegino * 400g;
Basilico, Maggiorana * q.b.;
Aglio * 2-3 spicchi;
Timo * q.b.;
Sale q.b.;
Vino Bianco * 1 bicchiere;
Olio Evo * q.b..

Procedimento:

Metti a marinare 1 ora il coniglio tagliato a pezzi (rimuovi pure la testa) in acqua e 1\2 bicchiere di aceto bianco.

In una larga casseruola, scalda un dito circa di olio extra vergine di oliva.

Rimuovi dalla marinatura il coniglio, asciugalo bene e rosolalo pochi pezzi alla volta nell’olio arrivato a temperatura.

Rimuovi l’olio in eccesso, lasciando solo il fondo, aggiungi e rosola due spicchi di aglio.
Aggiungi all’interno tutti i pezzi di coniglio, regola di sale, pepe e sfuma con vino bianco. Lascialo ridurre più della metà.

Aggiungi ora i pomodorini Ciliegino (alcuni lasciati interi, altri tagliati a metà) il basilico, la maggiorana e il timo.

Copri con il coperchio, abbassa il fuoco al minimo e lascialo cuocere per circa 40 minuti.

A fine cottura, se necessario regola di sale.

Servi immediatamente.