Rigatoni con ratatouille di verdure – Veggie ratatouille pasta

Questa pasta con ratatouille di verdure è davvero buonissima!

E’ perfetta per gli amanti delle verdure e non solo.

Le erbe di Provenza danno un sapore in più e la mozzarella arricchisce questo piatto facendolo diventare un primo piatto completo!

Da provare!

Procedimento:

Porta l’acqua per la pasta a bollire.

Scalda 2 cucchiai di olio un largo wok, aggiungi il cipollotto tagliato a listarelle.
Regola di sale e lascialo cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungi i peperoni tagliati a cubetti e cuocili, insieme al cipollotto per 5 minuti. Una volta cotti, trasferiscili in un piatto.

Ripulisci il wok, aggiungi altri due cucchiai di olio nel wok e cuoci le melanzane tagliate a cubetti. Regola di sale e pepe.

Una volta cotte le melanzane, trasferiscile nel piatto insieme ai peperoni.
Aggiungi l’ultimo ingrediente, i pomodorini Datterini tagliati in piccoli pezzetti.  Aggiungi un cucchiaino di zucchero e il sale. Cuocili al massimo per 3 minuti.
Una volta pronti aggiungi, all’interno del wok, le melanzane, i pomodori, i peperoni insieme ai cipollotti. Spolvera con le erbe di Provenza e regola di sale e pepe a piacere.

Cuoci la pasta in acqua bollente e salata, scolala al dente direttamente all’interno del wok, insaporisci bene.

Aggiungi la mozzarella, dai un’ultima mescolata e servi immediatamente la tua pasta.