Plumcake con spinaci e formaggio di capra – Plumcake with spinach and goat cheese

Ho sempre visto il plumcake come accompagnamento a quelle colazioni del weekend, lente e piene di gusto, fino a quando non ho provato questa ricetta in versione salata che mi ha letteralmente conquistata! E’ buono da mangiare da solo oppure come contorno. Freddo, il giorno dopo, lo è ancora di più! Anche da portare come schiscetta al lavoro!

Insomma non resta, anche a voi, che provare questa ricetta. Sono certa vi conquisterà!

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C.
Sbattete le uova in una ciotola con una frusta elettrica oppure usando la planetaria, fino al raddoppio del volume. Aggiungete latte, olio vegetale, un pizzico di sale e continuate a mescolare.

Mescolate e setacciate lievito e farina e aggiungeteli, a poco a poco, alle uova sbattute mescolando con la frusta elettrica, oppure con la planetaria a velocità minima.

Aggiungete il formaggio di capra tagliato in piccoli pezzetti e infine gli spinaci freddi che avrete lessato in precedenza in acqua salata bollente e strizzato bene dalla loro acqua.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versatevi il composto e sbattete leggermente per livellare il composto.

Infornate in forno già caldo per 50 minuti. Fate la prova dello stecchino, per controllare la cottura.

Servite caldo, ma anche freddo è buonissimo.